文/卢蒙
有一年春天，和孩子有事去北京，在协和医院东的西总布胡同找了个馆子，打算寻几款京味菜享受享受，菜单拿过来，赫然有“临沂炒鸡”在列，“㖿嗬，这款家乡菜居然打到京师核心地段来了！”
“临沂炒鸡”所指的临沂，并不专指临沂市区，虽然市区的大街小巷里，据说有上千家炒鸡店，但相比较下边县区乡镇几万家炒鸡店来说，这个数量绝对是小儿科。
“临沂炒鸡”好像也并不专指临沂市管辖的地面，应该放大到整个沂蒙的范围，用“沂蒙炒鸡”也许更合适一些。因为“临沂炒鸡”，不是临沂的哪个厨师发明的，也不是这一二年、这一二十年、这三四十年由饭店的伙计们炒作起来的，“临沂炒鸡”已经让沂蒙人炒了好几辈子了。
话说到这里，也许外地人会认为：恁临沂人天天炒鸡、顿顿吃鸡？这话要搁到五十年前说，那纯粹是伤天理！那个时候的老沂蒙人不好下馆子，即使他想下，也没馆子下。想吃鸡，都是从自家鸡栏窝子里摸出来，现杀现做。各家养个十只八只的鸡了不得了，天天杀上哪找鸡？再说了，这十只八只的鸡当中，一多半是母鸡，留着下蛋的，要杀只能杀公鸡，公鸡也不能赶尽杀绝，还得留只打种的。咱就拿四只公鸡算，当家的主婆掰着手指头算得四清明白：过年杀一只，八月十五杀一只，他姥爷过生日杀一只，剩下的那只机动，留着待客。
沂蒙人重人情，客来了，得好上招待，拿白菜、萝卜、豆沫菜、南瓜汤这些家常菜肯定应付，肯定不近人情；山珍海味好是好，家里没有；把耕地的牛、栏里的猪宰了？绝对舍不得！没了牛，你来给我拉犁种地？没了猪，娶儿媳妇子怎么办公事？再说了，杀这两个大家伙，怎么使劲，一顿也吃不了唉。咬咬牙、狠狠心，杀鸡！
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